Les poudres alimentaires jouent un rôle central dans de nombreuses industries agroalimentaires. Leur popularité repose sur leur praticité, leur longue durée de conservation et leur facilité d’incorporation dans les recettes. Dans le but de garantir la sécurité des consommateurs, leur qualité doit toutefois respecter des normes strictes. Ces réglementations couvrent l’hygiène, la composition, la traçabilité et des spécificités selon les poudres. 

Les normes d’hygiène et sécurité alimentaire

Les normes d’hygiène visent à limiter la présence de micro-organismes pathogènes comme les salmonelles, les levures ou moisissures dans les poudres alimentaires. Pour cela, la réglementation impose des pratiques strictes de fabrication et des contrôles réguliers. Les installations de production doivent répondre à des critères précis. Les zones doivent être propres, les équipements en acier inoxydable, le nettoyage rigoureux avec un contrôle de l’humidité ambiante. Les poudres doivent aussi être stockées dans des contenants hermétiques pour limiter tout contact avec l’air ou des agents contaminants.

Des analyses microbiologiques sont également réalisées à différentes étapes : en sortie de production, après conditionnement, et parfois juste avant expédition. Les seuils tolérés sont définis par des textes européens (règlements CE 2073/2005 et suivants). Retrouvez sur solufood.fr des experts en transport et dosage de poudres alimentaires.

La composition et les additifs autorisés

Il est obligatoire de mentionner tous les ingrédients sur l’étiquetage, y compris les additifs, allergènes ou agents technologiques. La liste des substances autorisées est définie par l’Union européenne via le règlement CE 1333/2008. Les fabricants doivent aussi respecter les normes sur les contaminants, notamment les métaux lourds, les pesticides et les mycotoxines. Ces éléments sont particulièrement surveillés dans les poudres d’origine végétale souvent sujettes à une contamination naturelle. Des certifications qualité comme ISO 22000, FSSC 22000 ou IFS peuvent compléter les obligations légales. 

La traçabilité et l’étiquetage

La traçabilité garantit la sécurité des poudres alimentaires en retraçant chaque étape : l’origine, la fabrication, le stockage et le lot. Elle permet un retrait rapide en cas d’alerte sanitaire. L’étiquetage doit mentionner les ingrédients, allergènes, DDM, etc. Des contrôles renforcés s’appliquent aux poudres bio ou sans allergènes. Le marquage de lot, généralement géré par ERP, assure une traçabilité complète. En cas d’exportation, l’étiquetage doit parfois être adapté aux normes locales ou aux exigences spécifiques des distributeurs.

Les normes spécifiques selon le type de poudre

Les poudres alimentaires sont soumises à des normes spécifiques selon leur nature. Les poudres laitières exigent une grande pureté, notamment pour un usage infantile ou médical. Les poudres végétales et épices doivent être exemptes de contaminants et peuvent subir une irradiation contrôlée. Quant aux compléments alimentaires, ils doivent respecter des doses précises et obtenir l’approbation de l’EFSA pour toute allégation. Chaque catégorie suit des exigences strictes en matière de composition, sécurité et qualité, adaptées à son usage final.